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金汤鱼翅的做法?
发布日期:2019-10-07 13:41   来源:未知   阅读: 次 

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  准备材料:排骨或者鸡鸭肉500g、姜若干、葱若干、料酒、南瓜500g、鱼翅200g、盐若干、芡粉根据汤的用量、鸡精少许、糖少许

  8、用凉开水调好芡粉,放入金汤内勾芡,芡粉放入金汤时间大概是蒸25分钟时候放

  食材:老母鸡1只,鱼翅300g,痩肉200g,火腿100g,干贝4粒,桂圆肉、红枣各5粒,姜盐适量。

  1、将鱼翅针置净盆中,加入开水浸泡数小时回软,用两片竹箅子夹起,以牙签别住。

  2、取一净盆,放入竹箅子夹住的鱼翅针,加入鸡鸭骨汤、葱姜水、花椒料包、南酒,入蒸锅蒸制20余分钟后取出,去掉竹算,将鱼翅置净碗中备用。

  3、将汤汁滗入汤锅中,用细筛网滤一遍,加入提前浸泡好的藏红花水、南酒、精盐、味精,调正口味,放入鱼翅针,汤沸后撇浮沫,盛入汤碗中即成。

  2013-06-11展开全部用料主料:水发鱼翅针150g。配料:南瓜去皮去瓤150g,去皮山芋300g。调料:姜汁20g,料酒15g,二汤100g,上汤150g,盐1g,味精1g,摇钱树论坛心水黄大仙。生粉10g,鸡粉1g。制作方法(1)水发鱼翅针加姜汁20g焯水,再用料酒15g、二汤100g、鸡粉1g上笼蒸40分钟,翅针软糯即可;(2)南瓜、山芋改块上笼蒸20分钟,取出,放入搅打干性原料的粉碎机,粉碎成泥状倒出,用过滤纸滤水;(3)锅盅放上汤150g,滤锅水的的茸加入,再放盐1g、味精1g调味,放入滤水汁的鱼翅,少许湿生粉带芡即可。 操作要求粉碎泥时,最好自然冷却,不要掺生水,否则容易变质。金汤勾芡时,芡一定要少。